Поэтому удаление влаги возможно при невысокой температуре (40-60 градусов Цельсия) позволяет практически полностью сохранить витамины, биологически активные вещества, естественный цвет, вкус и аромат подвергающихся сушке продуктов.
- Сушка продуктов по данной технологии позволяет сохранить содержание витаминов и других биологически активных веществ в сухом продукте на уровне 80-90% от исходного сырья. При непродолжительном замачивании (10-20 мин.) прошедший сушку продукт восстанавливает все свои натуральные органолептические, физические и химические свойства и может употребляться в свежем виде или подвергаться любым видам кулинарной обработки.
- Фрукты и овощи, обработанные инфракрасной сушкой после восстановления обладают вкусовыми качествами, максимально приближенными к свежим.
- Инфракрасная сушка позволяет изготавливать продукты, не содержащие консервантов и других посторонних веществ. Эти продукты не подвергается воздействию вредных электромагнитных полей и излучений.
- Сушка продуктов дает их уменьшение в объеме в 3-4 раза, а в массе в 4-8 раз по сравнению с исходным сырьем (в зависимости от его вида). Восстановленный путем замачивания в воде сухопродукт может подвергаться любой традиционной кулинарной обработке: варке, жарке, тушению и т.п., а также может употребляться в пищу в сыром или сухом виде.
- Сушка продукта производится при температуре 40-60 градусов. Основным преимуществом такого температурного режима есть то, что при таких температурах максимально сохраняется продукт: не рвутся клетки, не убиваются витамины, не карамелизируется сахар. В то же время инфракрасное излучение при указанной температуре позволяет уничтожить всю микрофлору на поверхности продукта, делая сухопродукт практически стерильным.
